題名：強力粉と薄力粉の違いからの一考察報告者：エコノ 強力粉と薄力粉の違いについては、料理サイトとして有名なCookpadを始めてして1)、様々なサイトで調べられている2)。文献1), 2)をまとめると以下の表が違いとなる。これを見ると一目瞭然であるが、成分としての違いは、たんぱく含有量とグルテンの量となる。これらは、強力粉では多く、薄力粉では少ない。なお、うどん作りで用いられる中力粉はこの中間に位置する2)。表 強力粉と薄力粉の違い このグルテンは、いわゆる小麦粉の”もちも…